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供應(yīng):冷凍米面乳化油脂
低粘度、溶解性佳,具有高度的和乳化穩(wěn)定性和冷水可溶性,分子中含有親水基團(tuán)和親油集團(tuán),能全部滿足食品原料分散性、耐鹽性、耐酸性、耐熱性、耐凍性、保存性等六種功能,是一種優(yōu)良的保濕劑和乳化劑。 一、類別:食品添加劑、品質(zhì)改良劑。 二、成份:色拉油、卵磷脂、山梨糖醇等。 三、狀態(tài):本品為淡黃的粘稠狀液體,易溶于水,溶水后為白色乳濁液,具有淡淡的甜味。 四、使用范圍及功能特性說明: 品種 添加量 作用 油炸方便面、油炸方便面及掛面、面條等面制品 0.3%-2% 提高面制品的含水量,能提高5%左右,是面團(tuán)長時(shí)間保濕,從而改善面團(tuán)的韌性和彈性;能提高面團(tuán)在煮過程中的糊化度,使面條口感更加柔軟、透明爽滑且富有彈性;使面團(tuán)不發(fā)粘,有利于分塊并能有效地在面條表面形成酯化膜,從而減少面餅的油脂含量,可使方便面含油量在原有基礎(chǔ)是哪個(gè)降低2.4%。 面包、糕點(diǎn)、餡餅、皮料 0.1%-0.5% 軟化面皮,改善內(nèi)部紋理,促進(jìn)酵母發(fā)酵,縮短烘烤時(shí)間,防止干燥,改善脂肪起酥性。加工出的面包柔軟性非常強(qiáng),容積大,而且面團(tuán)長期保存不會(huì)失去彈性和黏性,一般的面團(tuán)的黏性和彈性在兩周后便開始下降,而使用乳化油脂改善后的面團(tuán)3-5周后仍能保持質(zhì)量不變。改善濕潤性,防止表皮失水、開裂,色澤好、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少,防止組織硬化及裂變。谷物食品(如面包、蛋糕、饅頭、水餃、湯圓等)放置幾天后,組織由軟變硬,質(zhì)地松散、破碎、粗糙,彈性和風(fēng)味損失,出現(xiàn)老化現(xiàn)象,老化主要有淀粉引起,使用乳化油脂能很好的解決這一問題。
  • 發(fā)布時(shí)間:2020-04-09
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