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目前國(guó)外食品工業(yè)主要是用作穩(wěn)定劑、增稠劑。具體用途一般是根據(jù)取代度進(jìn)行選擇，即：

1、低取代度，可用于中性和弱酸性食品，如奶油、奶酪、沙拉油的添加劑，也常用在經(jīng)過(guò)熱處理的常溫酸奶，。還可起到改善食品味道，提高其低溫貯存的穩(wěn)定性的作用

2、中取代度，由于其具有抗熱、抗酸性能，可用于PH值3.0-3.5的中等酸度食品，特別是在制作水果派類(lèi)食品。如兒童食品及桃、梨、香蕉等水果布丁或者水果醬的添加劑，能改善食品的稠度和結(jié)構(gòu)。

3、高取代度，可用于強(qiáng)酸性食品。當(dāng)取代度提高時(shí)，磷酸酯淀粉顯現(xiàn)出高濃、低黏特質(zhì)，有類(lèi)似于植物膠的效果。日本人還特別喜歡用它作冰淇淋、果子露等冷味點(diǎn)心和果子醬、橘子醬、番茄醬等醬類(lèi)產(chǎn)品。他們認(rèn)為磷酸酯淀粉對(duì)提高這些食品的效果非常明顯。俄羅斯人認(rèn)為淀粉磷酸酯作為沙拉醬的穩(wěn)定劑和代替蛋黃是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的物質(zhì)，同時(shí)也可以作為烤制食品的改良劑、片狀食品的凝固劑。此外，磷酸單酯具有抗老化性和良好的保水性，因此也被單獨(dú)或其他多糖淀粉共同用于其他食品中。